经济网北京7月17日讯(记者 施晓娟)夏令，气温捏续攀升，清甜爽口的绿豆汤成为各人餐桌上常见的解暑饮品。动作经典传统饮品，绿豆汤凭借澄莹的口感与丰富的养分，成为夏季养生不成或缺的佳品。

据了解，绿豆为豆科作物，因泽青绿得名，在我国已有两千多年的培植历史，传统绿豆成品种类丰富，包含绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿芽菜、绿豆粉皮等。同期绿豆食用式各类，既可单制作汤、粥、豆沙、豆糕、芽菜等食品，也可与小米等食材搭配熬煮成杂粮粥。

绿豆的养生保健价值自古便有记录。古籍《本草摘要》说起，绿豆可厚肠胃、作枕、明目、头风头痛、除呕吐，痘毒、利肿胀。《开宝本草》记录，绿豆可应付丹毒烦热、风疹、热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气、压热。《随息居饮食谱》也指出，绿豆甘凉，煮食清胆养胃、解暑止渴、利小便、已泻痢。

绿豆属于杂豆类食材，依据《住户膳食指南(2022)》臆想荐，肤浅主食中合乎搭配杂豆类食品。数据透露，杂豆类卵白质含量约20，虽低于大豆，但氨基酸构成与大豆相同，贴东说念主体养分需求，塑料挤出设备尤其富含谷类食品稀缺的赖氨酸，与谷类搭配食用，可已毕精湛的卵白质互补果。

每100克绿豆中含有21.6克卵白质，含量是大米的两倍以上，赖氨酸含量尤为丰富。大米、小麦粉巨额穷乏赖氨酸，将绿豆与米面成品搭配食用，野蛮充分确认养分互补作用。此外，绿豆脂肪含量低，且以不鼓胀脂肪酸为主，其含有的多种维生素、矿物资含量均于稻米。值得戒备的是，干绿豆不含维生素C，发芽制成绿芽菜后，会富含丰富的抗坏酸。

绿豆还富含单宁、生物碱、植物甾醇、皂甙和黄酮类化物等多种生物活物资，这类植赔本物具备抗菌抑菌、增强机体疫力、裁减中胆固醇、抗等多重作用。

北京大学内行卫生学院教诲马冠生示意，绿豆虽具备诸多养生功，但并非短期食用即可见，统共食材均需适量摄入，各类食品在养分层面各有劣，念念要通过饮食养体、促进健康，中枢要顺从食品各类、平衡养分的膳食原则。

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