皖南的水阳，地处三省市交壤，条水阳江从镇边流过，自古即是水船埠。镇子不大池州塑料管材生产线，但户户会作念样东西——鸭脚包。这东西外地东说念主头回见，时常愣下：鸭掌心里裹着鸭心，外用鸭肠圈圈缠紧，晾在屋檐下，像串串褐的铃铛。同镇的鸭翅和五香豆干，跟它是老搭档。当地东说念主把这三种食材搁入口锅里同卤，本领长，卤汁相互渗入，鸭脚包的胶质融进汤里，豆干吸饱了肉香，鸭翅啃起来骨缝里都带汁。这说念菜就叫“水阳三宝”，名字朴实，滋味却塌实，是安徽东说念主逢年过节、常宴客都少不了的压轴菜。

作念这说念菜不难，关键在食材准备。干制的鸭脚包和鸭翅买回首，先泡温水两小时，中间换次水，把盐分和名义油脂泡出来。水阳产的茶干或五香豆干切厚片，太薄容易煮烂，厚点耐炖。姜切片，葱结，备上八角、桂皮、香叶和几个干辣椒——辣椒未几池州塑料管材生产线，提点辛香就好。锅里滚水，把泡好的鸭脚包和鸭翅放进去焯两分钟，捞出冲净。这步去腥，不成省。

然后找口砂锅或点的炖锅，锅底铺姜片和葱结，码上鸭脚包、鸭翅和豆干，香料并丢进去。倒黄酒没过食材泰半，再加生抽、老抽、小块冰糖和少量盐。黄酒是关键，隔热条PA66比料酒甘醇，能去腥增香。加水至刚好与食材王人平，大火沸后转小火，盖盖慢炖四零散钟。中间无用老掀锅盖，但不错翻动两次，让豆干均匀上。待汤汁收掉半，鸭脚包的肠衣变得彻亮透亮，鸭翅用筷子戳能草率脱骨，豆干饱读起来、颜红润，就好了。关火后别急着盛出来，让食材在卤汁里浸二零散钟，滋味足。

吃这说念菜不讲文静。鸭脚包要整只提起来，先嗦外面的卤汁，再啃鸭掌的皮和筋，后咬开鸭心——鸭肠早已炖得软韧，鸭掌的胶质黏嘴，鸭心紧实入味，三者起嚼，咸香回甘。鸭翅好从重要处掰开，吸中间骨髓里的卤水，那点点汤汁是精华。豆干则要配米饭，红亮的卤汁浇上去，连吃两碗不外瘾。小砂锅端上桌，咕嘟咕嘟冒着热气，东说念主筷子伸进去鸭脚包，豆干被翻得七八落，那才是这说念菜该有的花样。剩下的卤汁二天煮点面条或烫把青菜，又是餐好饭。

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