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买了两颗冬笋，思了思，依然决定作念油焖笋。扒笋衣，扒完之后，那笋起码瘦了三圈，倒确切减肥的好兆头。江南带都食笋，我作念油焖笋的作为是从浙江菜里学的。

说到浙江菜，具体又有三个分支：杭州菜、宁波菜和绍兴菜。杭州菜制作精湛，变化多元，以爆、炒、烩、炸为主，清鲜坦荡，因时而异；宁波菜就要咸些了，正经“鲜咸”，以蒸、烤、炖制海鲜见长，正经鲜嫩软滑，细心保捏原味；绍兴菜，擅长烹调河鲜禽，进口香酥绵糯，汤浓味重，也豪阔乡村风仪。

关联词要说今天咱们看到的浙江菜，塑料管材设备其实也不是在南、江南、南派的轨说念上发展的——南宋时辰许多北东说念主到了江南尤其是杭州，那时“杭城食店，多是学京师东说念主”，这个“京师”该是指开封。是以，北烹调技法规如爆、炒对浙江菜的影响就大了起来，按照南宋东说念主的条记纪录，蓝本浙江烹制鳝鱼，民风用油酱炒，其后则用爆的技法加上蒜泥，就成了南料北烹的“生爆鳝片”。

我个东说念主认同“进化论”，关联词凡事都有例外。浙江菜里的西湖醋鱼是我觉得纠正不告捷的个。三百年前的西湖醋鱼使用鲜嫩青鱼，切大块用油浇或煎香，再用酱油、醋、白酒熟；民国时改成蒸；开国后改成整条分两片烫煮后浇汁，腥气大、不入味。

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