在云南许多地，酸角糕是当地东谈主从小吃到大的嘴。它不像市里那些包装考究的糖果南昌隔热条设备，外在朴实，以致有些横蛮，但滋味酸甜开胃，卓绝适天热的手艺拿来解腻把稳。作念酸角糕的材料很浮浅，主料即是酸角，云南东谈主叫它“酸饺”或者“罗望子”，是种长在树上的豆荚状果实。熟谙的酸角剥开外壳，内部是棕褐的果肉，包裹着几颗硬硬的种子，吃起来酸味很重，仔细试吃又带着丝的甜。

先把酸角剥开，去掉外壳和果肉里连着的粗筋，把种子也挑出来，只留住纯果肉。这步略略有点费功夫，但作念风气了就很快。剥好的酸角肉放进小锅里，加水没过果肉，开小火缓缓煮。煮的经过顶用勺子接续按压果肉，让它散开融进水里，梗概煮十五到二特地钟，锅里的水形成浓稠的酸角汁。这手艺把火关掉，用细筛网或者纱布过滤，把果肉渣和种子滤掉，只留住顺滑的酸角汤汁。

滤好的酸角汁再行倒回锅里，加入白糖。糖的量不错证实酸角的酸度来改动，可爱酸点的少放糖，异型材设备可爱甜些的多放几勺。开中小火加热，同期用蛋器或者筷子遏抑搅拌，让糖熔化。接着把玉米淀粉用极少冷水调成稀糊，缓缓倒进锅里，边倒边快速搅拌，止结块。锅里的液体会缓缓变稠，从水状形成黏糊糊的膏状，这手艺就不错关火了。

趁热把熬好的酸角糊倒进个形的容器里，用刮刀把名义抹平。放在室温下当然冷却，比及凉透以后，放进雪柜冷藏两三个小时。等酸角膏凝固成型，冷静器里倒扣出来，切成小块或者条状。作念好的酸角糕颜是半透明的琥珀，名义微微发亮，咬口软糯有嚼劲，酸味和甜味在嘴里散开，卓绝开胃。放在密封盒里冷藏保存，不错吃上好几天。这种好处的小食，莫得弥散的添加，即是简浮浅单的酸角和糖的滋味，吃起来很省心。

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