铜梁位于重庆西部，这座小城的好意思食领土上吉安塑料管材设备厂家，泡椒兔是绕不开的笔。它不像主城的江湖菜那么张扬，却有着我方的性格——酸香、鲜辣、蔼然，三者在同盘里完了判辨。许多去铜梁玩的东说念主，回程的车后备箱里常会多袋从菜阛阓买的现兔肉，为的即是回能复刻那份约略的滋味。

常作念法的在于“泡椒”和“滑嫩”两件事。泡椒要用那种泡得透亮的二荆条，酸味醇正，微辣回甘，再加小把泡姜，这是底味的灵魂。主料选三斤足下的净兔，大了肉老，小了不够香。兔肉斩成拇指大的小块，净水反复漂洗去掉水，挤干后加盐、料酒、红薯淀粉握匀，后淋点油封住，腌十五分钟。腌的技能盐要给足，后头煮时分短，盐味全在这步定下来。

热锅倒菜籽油，油温七成时下兔肉快速滑散，变即捞出。锅里留底油，放蒜瓣、花椒、泡椒段和泡姜片爆香，那股酸辣的气息能坐窝窜满通盘这个词厨房。接着倒入滑好的兔肉，大火翻炒几下，加小碗滚水，塑料挤出设备盖上盖子焖两三分钟。这步很枢纽，让泡椒的滋味渗入进肉里，又不会让兔肉变老。开盖后加青椒块、芹菜段和极少白糖提鲜，大火收汁，汤汁浓稠时关火装盘。庄重的东说念主会在起锅前淋点藤椒油，麻香澄清。

这么炒出来的兔肉，进口先是泡椒的酸香，紧接着辣味缓缓浮上来，肉片嫩得简直毋庸怎么嚼。配菜里的芹菜和青椒也吸足了汤汁，夹筷子能下大口饭。在铜梁当地东说念主，这说念菜常连着锅端上桌，东说念主就着热气吃，吃到盘中只剩红亮的泡椒和几片姜，再用剩下的汤汁拌面条，才算的确末端。桌东说念主吃得额头冒汗，嘴里却停不下来。这即是常菜的真谛，不需要多复杂的手段，唯有食材对路、火候到位，当然就养出了属于自灶台的那份滋味。

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