提及猪肝，许多东谈主都对它又又怕，的是它软嫩绵密的口感和特的鲜香，怕的是处理不好的腥气野蛮的口感。而这谈凉拌猪肝，却能处置这些问题，卤得入味的猪肝配上香辣开胃的料汁，口下去，香而不腥、嫩而不柴，不论是下酒依然配饭都适，就连浅显不吃猪肝的东谈主，都能被这口惊艳到。

作念这谈菜的步，即是处理猪肝，这亦然去除腥味的要害。买记忆的崭新猪肝，先放在净水里浸泡，半途不错多挤压几次，把内部的水挤出来，半途换两次水，直到猪肝的颜变浅，水基本泡干净，再用净水冲洗遍，这么能去掉大部分的腥味，让后续的卤制入味。泡好的猪肝放进锅里，加水没过猪肝，再表率放入葱段、姜片、八角、香叶、花椒粒，加上适量的盐、料酒、生抽、老抽和蚝油，这些调料不仅能去腥，还能给猪肝下基础的底味。接着开大火炬水开，撇掉名义的浮沫，这技巧能看到锅里浮起层脏东西，定要撇干净，否则会影响猪肝的口感和滋味。煮五分钟后就不错关火了，不必直煮，关火后盖上锅盖焖上两个小时，应用余温把猪肝焖熟焖透，这么煮出来的猪肝才会嫩而不柴，淌若直大火煮，猪肝很容易变老变硬，吃起来口感简易。焖好的猪肝捞出来放凉，再切成厚薄均匀的薄片，切的技巧不错顺着猪肝的纹理切，这么切出来的猪肝梗阻易碎，口感也好。

接下来即是调灵魂料汁，这关联词这谈凉拌猪肝的点睛之笔。准备个大碗，碗里放入辣椒面、蒜末、白芝麻、孜然粉、花椒粉，再加上点盐和松鲜鲜提味。然后起锅油，锅里放几颗花生，用小火炬花生炒熟，异型材设备炒到表皮微微裂开，香味飘出来就不错了。接着把热油连同炒熟的花生起，径直泼在碗里的调料上，热油一霎引发出辣椒面、蒜末和芝麻的香味，统统房子都能闻到浓浓的香气。泼好油之后，再往碗里加入生抽、蚝油和少量白糖，搅动均匀，白糖能中庸辣味，让料汁的滋味有档次，不会太冲。后把切好的猪肝放进个大碗里，加上把洗干净切段的香菜，把调好的料汁一都倒进去，戴前次手套，用手轻轻握拌均匀，让每片猪肝都裹上浓郁的料汁，静置几分钟，让猪肝充分接纳料汁的滋味，吃起来会入味。

端上桌的凉拌猪肝，红亮的料汁裹着嫩粉的猪肝，点缀着翠绿的香菜和金黄的花生，光是看着就让东谈主直流涎水。夹起片放进嘴里，卤过的猪肝自带浅浅的香料味，点腥味都莫得，配上香辣开胃的料汁，咸香、麻辣、蒜香层层递进，口感软嫩又带着点绵密，越嚼越香。花生的酥脆和香菜的说明，是给这谈菜加多了丰富的口感档次，口下去，几乎是味蕾的享受。

这谈凉拌猪肝，莫得复杂的步骤，也不需要什么极度的食材，唯一把处理猪肝和卤制的步骤作念好，再配上碗灵魂料汁，就能作念出不输饭铺的滋味。它就像许多常小菜样，用浅陋的法，了食材自己的鲜好意思，不论是浅显的常菜，依然一又友小聚的下酒宴，都是餐桌上的抹亮，让东谈主吃过次就永志不忘。

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