安徽徽州刀板香，是徽菜里谈很有重量的常菜。它的名字听起来颇有侠气，其实作念法并不复杂，靠的是期间与食材的朴素对话。所谓“刀板香”，中枢在于咸肉——徽州农冬天腌制的五花肉，经过日晒风吹阜新塑料挤出机设备厂家，脂肪变得剔透，瘦肉泛着玫瑰，咸香甘醇。而“刀板”指的是在木板上切肉，让木香渗透肉里，也有东谈主平直用香樟木板盛菜，不外常作念法简化了，还是那口咸鲜。

要作念这谈菜，先得有块上好的徽州咸肉。若是买不到，不错用品性好的五花咸肉代替，但别太咸。咸肉提前用温水浸泡两三个小时，去掉敷裕的盐分，不然会齁。泡好后切成厚片阜新塑料挤出机设备厂家，约莫厘米厚，太薄了没口感，太厚了又浓重。接下来，找块香樟木或杉木板，洗净后铺上几片姜和葱段，把咸肉整王人码上去。莫得木板也没关联，用等闲蒸盘就行，但少了点木头幽香，算是常的协调。

然后是搭配。徽州刀板香少不了笋干，好是黄山毛笋干，提前泡发夜，切成段，铺在咸肉底下，让笋摄取肉汁。也有东谈主用鲜笋，但笋干有嚼劲，异型材设备仪态足。把码好的咸肉和笋干上锅蒸，大火开后转中火，蒸上四至极钟到个小时，直到咸肉变得酥软，肥肉部分透明发亮，用筷子轻轻戳就能穿透。蒸的经过中，咸肉的油脂逐步渗出，浸润笋干，香气弥散所有厨房。

出锅前撒点葱花或红椒碎点缀，不需要稀奇加盐，因为咸肉自带咸味。崇拜的服法是趁热把咸肉夹在刚蒸好的荷叶饼里，唐突平直配白米饭。肥肉进口即化，瘦肉咸香紧实，笋干吸饱了肉汁，比肉还受接待。剩下的汤汁也别花费，拌饭唐突煮面都好。

这谈菜看起来粗浅，其实藏着徽州东谈主对待食品的耐烦——用期间相易仪态，用蒸煮代替煎炒，不追求复杂的调味，仅仅让食材自身的滋味充分开释。在作念这谈菜，火候和期间到了，滋味当然不会差。哪怕莫得香樟木板，莫得黄山笋干，惟一有耐烦泡去咸肉的盐分，全心蒸透，那口咸鲜甘醇，也能让东谈主吃出几分徽州老的康健滋味。

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