我过年，酱油肉是说念备的厚味，父亲亲手腌制的酱油肉瘦肉紧实红、肥肉晶莹晶莹，看在眼里，心中已是满满的年味。

每年西风乍起，年老的父亲便起出阳台旮旯那口瓷缸，清洗干净，点炷千里香，绕缸内熏染，烟雾缭绕之际，父亲将瓷缸倒扣屋内。不日，父亲就骑上他的凤凰脚踏车去近邻的奉贤乡下买肉。城里的菜场有肉可，却绕说念乡下采购，父亲说，城里菜商场买的齐是冷库里拉来的冻肉，作念酱油肉得用刚宰杀的生鲜猪肉，且选黑毛猪的后腿肉才好。父亲熟习那些乡下肉的摊主，只要递上支烟，套上近乎，总能挑选上肥瘦相间日照塑料管材设备价格，头绪分明的五花肉。

肉买来了，母亲照例要帮着清洗，被父亲把拉开，母亲嗔了父亲眼，道理是老翁子不情。父亲本谨慎地说，亏我拦得快，否则前功尽弃呀。父亲取来瓶粱酒淋在肉上，用干净的抹布擦抹肉身，他点拨母亲，水洗容易带入细菌，用白酒不仅菌腐，溶化肉腥味，促使肉中卵白质与脂肪解析，让肉质嫩，同期酒香渗入肉质，风姿加甘醇。

父亲作念酱油肉，旁东说念主插不上手，切肉也很认真，须把肉切成两指宽的细长条，再用白酒逐条擦抹后备用。父亲找来中大的钢精锅，倒入生抽、老抽、绍兴黄酒，放入白砂糖、花椒、八角、桂皮、香料、姜片等，还挑升切入几个苹果，小火煮开，片霎，屋内弥漫着幽香气，此时，关火待酱汁放凉，再度加入白酒搅匀，酱汁定要冷却智商腌肉，否则容易变质。这过失，父亲又点上千里香，翻过瓷缸，抓香缸内盘桓，然后将肉条叠置码放缸内，灌入冷却的酱汁日照塑料管材设备价格，直到肉条被酱汁没过，父亲翻出块磨盘压实。每天，父亲就给缸内肉条翻面，以便酱汁均匀入味。

个星期后，父亲取出腌好的酱油肉，沥干酱汁，肉的端戳孔，穿上棉绳，将肉所有包交给我，异型材设备说你住楼，将肉挂在露台北面适风干。那些天，中电话成了督查线，父亲庸俗打法，避阳光直射呀，止雨淋呀，仿佛酱油肉比他女儿齐宝贝。

再周后，条条红琥珀的酱油肉，泛着油润内敛的光芒，叫东说念主馋涎欲滴，遂唤来三五好友，小酌尝肉，隔水蒸煮后的酱油肉，凉后切片，酱香与脂香已萦绕鼻际，滑稽大师猛达兄是个患难之交的吃货，先下筷，嚼着肉块直呼“契嘎、契嘎！”大伙口中的酱油肉，甘甜回韵，酒香与脂香踌躇舌，席中细听犹如春雨沙沙样的咀嚼声，仿佛咀嚼着各自悠长的东说念主生岁月。片霎光盘，猛达兄操过盘子，将汤汁倒入繁荣兴旺的米饭，气吞下两碗，居然，饭局上的“毛壮胆”并非浪得虚名。父亲闻之大笑，嘱我送每东说念主几条酱油肉，每年过年前日照塑料管材设备价格，猛达兄总是念叨父亲腌制的酱油肉，那是他满意的份年货。姜兄为东说念主仗义、敦朴，与东说念主颇有酱油肉般的甘醇、甘甜，那回吃了父亲腌制的酱油肉载歌载舞，至此便得了“酱油肉”的雅号。

父亲腌制时间成绩于传。早年祖父在沧州饭馆作念事，从同乡通州厨师习得腌制酱油肉，自后开了酱坊。儿时的父亲戴瓜皮帽着小马褂蹲堂守店，耳染目濡长者腌制本事，谙门说念，到他手上坚强成魔法，酱油的咸、砂糖的甜、香料的浓烈、白酒的凛凛，经他指腌渍与驯化为盘中厚味，看似浅近的抹、浸、挂、收，却饱含时光的流动与当然的柔顺，在我眼里，父亲如同位民间艺匠，将手中的整块丰腴的猪肉，锻真金不怕火为片片珠光宝玉。

年前，父亲过世了，酱油肉便成为我对父亲的份念思，当今思起来，那些挂在屋檐下，晾在露台上的酱油肉，像是父亲对亲东说念主的缅思，当它端上餐桌，那是父亲对儿女们声的广告：凡事须耐性，大凡齐是历经岁月的考试，智商得回时光的馈送。口酱油肉，吃的是肉，品味的却是东说念主间关爱。

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