在山东博山，每到隆冬腊月自贡异型材设备，户户的灶台上总会逐步炖着锅酥锅。这说念菜算不上缜密，却是年节里真的的念思。外地东说念主初度神话“酥锅”，同样认为是某种酥皮点心，待端上桌才大彻大悟——正本是锅炖到骨酥肉烂的凉荤。
博平地处鲁中，自古煤矿多，窑匠们膂力花费大，需要油水足、耐存放的吃食。早年莫得雪柜，东说念主们便研讨出这种“小火慢焖夜”的体式：把五花肉、猪蹄、海带、藕片、白菜帮、炸豆腐、干笋等层层码进大砂锅，加酱油、醋、黄酒、白糖、盐和香料自贡异型材设备，不加水或少加水，全靠白菜和醋催出汤汁。炉膛里添上煤块，让火似灭非灭地焖上彻夜。待到天明揭锅，鱼骨酥软，肉烂不腻，藕片呈浅褐，海带柔韧中带着韧劲，底层的白菜已化入汤汁，凝结成冻。
吃酥锅有负责，定要凉透了才见真味。热着吃不外是个炖菜，待它冷却后，胶质凝成半透明的冻，筷子夹起颤巍巍的，进口先是凉滑，当场多样味说念次伸开——咸中带酸，酸里回甜，肉香与海带的鲜、藕的清甜搅在起。猪蹄冻尤其垂危，不放明胶自贡异型材设备，全靠猪蹄和肉皮熬出的胶质当然凝结。老博山东说念主评判酥锅厉害，先看能不成“矗立”——切块下来，片片分明不散不塌，塑料管材设备算上品。
电话：0316--3233399常作念酥锅其实不复杂。选矫健的海带结，干海带需提前泡发洗净泥沙，鲜海带则径直结；猪蹄块焯去沫；藕切厚片，老菜帮子撕成大块，这些王人是骨架。底上铺白菜帮止粘锅，再层层码入猪蹄、五花肉、海带、藕片，中间塞几块炸豆腐或干笋。糖、醋、酱油、料酒、八角桂皮调成碗汁浇上，不加水，白菜会逐步渗出足量的汁水。大火开后坐窝转小火，焖六个小时以上，要是铸铁锅或砂锅，焖彻夜好。关火后不揭盖，当然放凉，让余温连接作用。
作念好的酥锅装在大盆里，吃的时期挖块出来切片。不错提前几天作念，放得越久味说念越透。春节待客，切盘酥锅拼盘，绚丽多彩的堆在小碟里，配白酒合乎。天冷懒得炒菜时，从盆里挑几块猪蹄、几片藕，就着馒头就是顿饱饭。那盆底凝住的冻是宝贝，挖勺拌热米饭，米粒裹着冻逐步化开，比任何浇头王人真的。街头盒饭的也常备盆酥锅，工东说念主师父花几块钱上勺，连菜带冻盖在饭上，大口吃得得志。
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