近日，有糜掷者反应，在某商购买的冷鲜猪肉实为数月前宰杀的，疑似冷冻肉解冻后冒充冷鲜肉售。事件曝光后，不少糜掷者对冷鲜肉和冷冻肉的界定产生猜疑，二者究竟有何区别？

从界说上看，冷鲜肉与冷冻肉的本色区别在于肉品中心温度及加工工艺不同。凭据现行圭表《肉与肉成品术语》(GB/T 19480—2009)，冷却肉(又称冷鲜肉)是指在低于0℃环境下，将肉中心温度降至0℃至4℃，且不产生冰结晶的肉；而冷冻肉则指在低于-23℃环境下，将肉中心温度降至-15℃及以下的肉。

值得驻扎的是，该圭表将于本年9月1日废止。记者查询发现，新圭表对冷鲜肉和冷冻肉的界说进行了修改与补充，尤其新增了对贮运和储存能力的温度条目。其中，冷鲜肉的新界说中加多了“在贮运流程中永恒保握在0℃至4℃”；而冷冻肉则条目在低于-28℃环境下，比现行圭表低了5℃阜阳塑料管材设备价格，并在界说中新增“在-18℃以下的环境中储存”的条目。

温度不同，养分与口感是否存在各异？科信食物与健康信断调换中心主任钟凯示意，冷鲜肉和冷冻肉在养分价值上的离别并不大。不外从口感上说，冷鲜肉略胜筹，肉质会嫩，但各异有限，比如制作成红肉，隔热条PA66两者明显区别。

市集上的冷鲜肉，价钱多半要于冷冻肉，这是为什么？钟凯示意，面，冷鲜肉的保质期较短，致本钱较；另面，冷冻肉有储备肉等其他要素平抑价钱。

凭据《冷却肉加工技巧条目》(GB/T 40464—2021)，解冻后的畜禽肉家具不得标示或宣称为“冷却肉”或“冷鲜肉”。有关词，受利益出手，仍有商违法将冷冻肉解冻后冒充冷鲜肉销售。如何对此类“冻化鲜”当作进行有监管？钟凯合计，应强化流程监管，督促企业落实主体攀扯，仅依靠上市后的检测或检查技能难以有发现此类问题。

糜掷者在购买时有莫得目的鉴识冷鲜肉与“冻化鲜”？钟凯示意，世俗糜掷者难以隔离二者，需要通过构建公道、理的市集竞争环境与安全、省心的糜掷环境来保护糜掷者权柄。“应条目企业确实标注家具属，让糜掷者辉煌晰楚糜掷。关于标注、误糜掷者的当作，要照章严厉经管。”钟凯说。(本文开首：经济日报 作家：经济网记者 朱晓倩)

(攀扯剪辑：刘芃)

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